푸른 곰팡이 메주 먹어도 되나요?
메주 표면에 핀 푸른 곰팡이는 전통 발효 과정에서 유익균과 함께 흔히 발생하는 현상이나, 섭취 여부를 결정할 때는 오염 깊이와 독성 물질 생성 여부를 엄격하게 판정해야 합니다. 💡 [핵심 결론] 메주에 핀 푸른 곰팡이는 전형적인 유익 발효균인 황국균이나 백국균과 달리 잡균에 가까우며, 겉면에 얇게 핀 경우 정밀하게 도려내고 장을 담그는 것은 가능하나 속까지 깊게 파고들거나 퀴퀴한 … Read more
메주 표면에 핀 푸른 곰팡이는 전통 발효 과정에서 유익균과 함께 흔히 발생하는 현상이나, 섭취 여부를 결정할 때는 오염 깊이와 독성 물질 생성 여부를 엄격하게 판정해야 합니다. 💡 [핵심 결론] 메주에 핀 푸른 곰팡이는 전형적인 유익 발효균인 황국균이나 백국균과 달리 잡균에 가까우며, 겉면에 얇게 핀 경우 정밀하게 도려내고 장을 담그는 것은 가능하나 속까지 깊게 파고들거나 퀴퀴한 … Read more